-
erytritoli
Erytritoli, täytemakeutusaine, on neljän hiilen sokerialkoholi.1. Matala makeus: erytritoli on vain 60–70 % makeampaa kuin sakkaroosi.Siinä on viileä maku, puhdas maku eikä jälkimakua.Se voidaan yhdistää tehokkaan makeutusaineen kanssa estämään tehokkaan makeutusaineen huonoa makua.2. Korkea stabiilisuus: se on erittäin vakaa happoa ja lämpöä vastaan, ja sillä on korkea hapon ja alkalin kestävyys.Se ei hajoa ja muutu alle 200 ℃, eikä se muuta väriä Maillardin reaktion vuoksi.3. Korkea liukenemislämpö: erytritolilla on endoterminen vaikutus veteen liuotettuna.Liukenemislämpö on vain 97,4 kj/kg, mikä on korkeampi kuin glukoosin ja sorbitolin.Syödessä on viileä tunne.4. Liukoisuus: erytritolin liukoisuus 25 ℃:ssa on 37 % (w / W).Lämpötilan noustessa erytritolin liukoisuus kasvaa ja se on helppo kiteytyä.5. Matala hygroskooppisuus: erytritoli on erittäin helppo kiteytyä, mutta se ei ime kosteutta 90 %:n kosteusympäristössä.Se on helppo murskata jauhemaisten tuotteiden saamiseksi.Sitä voidaan käyttää ruoan pinnalla estämään ruokaa hygroskooppisesti pilaantumasta.
