-
Trehaloosi
Trehaloosi on monikäyttöinen sokeri.Sen mieto makeus (45 % sakkaroosia), alhainen kariogeenisuus, alhainen hygroskooppisuus, korkea jäätymispisteen lasku, korkea lasittumislämpötila ja proteiineja suojaavat ominaisuudet ovat kaikki valtavasti hyödyksi elintarviketeknologille.Trehaloosi on täysin kaloripitoista, sillä ei ole laksatiivisia vaikutuksia, ja nauttimisen jälkeen se hajoaa elimistössä glukoosiksi.Sillä on kohtalainen glykeeminen indeksi ja alhainen insuliinivaste.
Trehaloosia, kuten muita sokereita, voidaan käyttää rajoituksetta monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien juomat, suklaa ja sokerimakeiset, leipomotuotteet, pakastetuotteet, aamiaismurot ja maitotuotteet.
1. Alhainen kariogeenisuus
Trehaloosi on täysin testattu sekä in vivo että in vitro kariogeenisessä systeemissä, joten sillä on merkittävästi vähentynyt kariogeeninen potentiaali.
2. Lievä makeus
Trehaloosi on vain 45 % niin makeaa kuin sakkaroosi.Sillä on puhdas makuprofiili
3. Alhainen liukoisuus ja erinomainen kiteisyys
Trehaloosin vesiliukoisuus on yhtä hyvä kuin maltoosi, kun taas kiteisyys on erinomainen, joten on helppo valmistaa vähän hygroskooppista karkkia, päällystettä, pehmeitä makeisia jne.
4. Korkea lasisiirtymälämpötila
Trehaloosin lasittumislämpötila on 120°C, mikä tekee trehaloosista ihanteellisen proteiininsuoja-aineena ja ihanteellisen kantaja-aineen sumutuskuivattuille makuille.
