-
Muunneltu tärkkelys
Sitä kutsutaan myös tärkkelysjohdannaisiksi, joita valmistetaan käsittelemällä fysikaalisesti, kemiallisesti tai entsymaattisesti luontaisella tärkkelyksellä uusien ominaisuuksien muuttamiseksi, vahvistamiseksi tai heikentämiseksi molekyylien pilkkomisen, uudelleenjärjestelyn tai uusien substituenttiryhmien lisäämisen avulla.On olemassa lukuisia tapoja muokata elintarviketärkkelystä, kuten kypsennys, hydrolyysi, hapetus, valkaisu, hapetus, esteröinti, eetteröinti, silloitus jne.
Fyysinen muunnos
1. Esigelatinointi
2. Sädehoito
3. LämpökäsittelyKemiallinen muunnos
1. Esteröinti: asetyloitu tärkkelys, esteröity etikkahappoanhydridillä tai vinyyliasetaatilla.
2. Eetteröinti: Hydroksipropyylitärkkelys, eetteröity propyleenioksidilla.
3. Hapolla käsitelty tärkkelys, käsitelty epäorgaanisilla hapoilla.
4. Alkalikäsitelty tärkkelys, käsitelty epäorgaanisella alkalilla.
5. Valkaistu tärkkelys, käsitelty vetyperoksidilla.
6. Hapetus: Hapetettu tärkkelys, käsitelty natriumhypokloriitilla.
7. Emulgointi: tärkkelysnatriumoktenyylisukkinaatti, esteröity oktenyylimeripihkahappoanhydridillä.
